Outro dia, um grande amigo me
confidenciou: “sei que não combina, mas às vezes servem a
sobremesa, uma torta de chocolate ou algo assim, e ainda estou terminando meu
vinho tinto. E acabo bebendo um cabernet
com a sobremesa”.
Ele acha que, assim, comete uma "enogafe", mas acho que não, até mesmo porque vinho é prazer e não ciência exata.
Em 2011, ao visitar diversas
regiões vinícolas da Califórnia, em um tour
na tradicional Robert Mondavi Winery,
o sommelier anfitrião, ao degustarmos
um belo Cabernet Sauvignon de Stags Leap District, me contou que ele e
sua mulher amavam tomar vinhos Cabernet
Sauvignon, jovens, com chocolate com alta percentagem de cacau. Estranhei
um pouco.
Na mesma viagem, em outras
vinícolas visitadas, ao degustar vinhos Cabernet
Sauvignon, e alguns Zinfandels,
foi-me ofertado chocolate amargo. E combinou.
Com o passar dos dias e as
sucessivas visitas a vinícolas, pude verificar que a prática de harmonizar
vinhos tintos, preferencialmente os mais potentes, com chocolates amargos e/ou
com alto percentual de cacau era corriqueira.
Recentemente, em uma degustação em Paris, o sommelier, ao comentar vinhos do Languedoc-Roussillon, defendeu energicamente a harmonização de potentes Syrah,Grenache, e outras cepas dessa região, com chocolate amargo com alto percentual de cacau.
Recentemente, em uma degustação em Paris, o sommelier, ao comentar vinhos do Languedoc-Roussillon, defendeu energicamente a harmonização de potentes Syrah,Grenache, e outras cepas dessa região, com chocolate amargo com alto percentual de cacau.
Na verdade, a harmonização de
vinhos secos com chocolates é deveras difícil. Os chocolates amargos, com alto
teor de cacau, ou seja, acabam por casar perfeitamente com
vinhos mais potentes, intensos e frutados, harmonizando com os cabs californianos, ou com os Zinfandels. E assim também com Cabernets Sauvignons chilenos, argentinos, ou até mesmo Shiraz australianos, desde que jovens, ainda fechados.
No entanto, tenho minhas
dúvidas acerca da harmonização com vinhos do velho mundo com a predominância da
Cabernet Sauvignon no assemblage, como Bordeaux mais envelhecidos (e.g.
Paulliac, Saint-Julien etc...).
De qualquer forma, meu amigo
pode ficar seguro que não comete nenhum pecado mortal ao beber sua taça final
de Cabernet com a mousse de chocolate
amargo da sobremesa... Ele está bem acompanhado!
Cheers!
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