Espremida entre a Borgonha e a Suíça há uma região montanhosa, o Jura, com uma pequena produção de vinhos, apenas 10% exportados.
Embora não seja tão famoso e badalado como a sua vizinha Borgonha, o Jura produz excelentes vinhos, brancos, tintos, espumantes e até mesmo um vinho fortificado com aguardente obtido da destilação dos bagaços de vinho local (AOC Macvin du Jura) ou ainda o original Vin Jaune.
Na região do Jura existem cinco uvas autorizadas para a produção de vinhos: as brancas Chardonnay e Savagnin; e as tintas Poulsard (ou Ploussard); Pinot Noir e Trousseau.
Há ainda seis AOCs/AOPs (Appellation d'Origine Contrôlée/Protégée): Arbois (a maior de todas); Château-Chalon, L’Étoile, Côtes du Jura (a segunda em tamanho), Macvin du Jura (para vinhos fortificados) e Crémant du Jura (espumantes rosés e brancos).
O Vin de Paille (“vinho da palha” em tradução livre) não é uma AOCs/AOPs (Appellation d'Origine Contrôlée/Protégée). Na verdade, o Vin de Paille é um estilo de vinho produzidos em três das AOPs do Jura: Arbois, L’Étoile e Côtes du Jura, e suas normas constam dos regramentos das respectivas denominações de origem, sendo que, por lei, seu teor alcóolico mínimo é de no mínimo 14%.

Com a desidratação das uvas, ocorre concentração dos açúcares e dos compostos aromáticos antes de serem prensadas e vinificadas.
Entre o final do ano e fevereiro as uvas são prensadas. A fermentação é lenta e o mosto acaba por não fermentar completamente. O resultado é um vinho doce, com teor alcóolico entre 14 e 15%.
Trata-se do mesmo método do Recioto ou do Soave di Valpolicella (em italiano o método é chamado de appassimento).
Na sequência o vinho passa por um estágio de 18 meses em barricas.
Em geral, só é colocado a venda três anos após a colheita, quase sempre em garrafas de 375 ml.
O mais comum é a utilização das uvas brancas Chardonnay e Savagnin, e da tinta Poulsard. A Trousseau é permitida, embora raramente utilizada. A Pinot Noir é vetada.
Os Vins de Paille são longevos, com grande capacidade de guarda. Apresentam aromas de laranja cristalizada, mel, caramelo e ameixas. São perfeitos para harmonizar com foie gras.
Importante, por fim, lembrar que o termo Vin de Paille
(ou Vin Paillé) também é utilizado para vinhos similares produzidos em outras regiões da França: Vin de Paille de Tain l'Hermitage, Vin Paillé de Beaumont-du-Ventoux, Vin de Paille de Corrèzee Vin Paillé du Cap Corse.
Santé!
Nenhum comentário:
Postar um comentário