A Pinot Gris (Pinot Grigio em
italiano; Grauburgunder em alemão, contando ainda com diversos outros
nomes nesses e em outros idiomas) é uma mutação de cor da célebre e festejada Pinot
Noir.
A casca fina da Pinot Gris não consegue concentrar os pigmentos que dão cor ao vinho. Sua casca é
acizentada podendo escurecer para o roxo, dependendo do local em que está
plantada.
Embora a casca da Pinot Gris seja
cinzenta/rosada e diferente dos tons esverdeados das cascas das uvas brancas,
os vinhos produzidos são brancos. Há, entretanto, uma exceção, o Ramato; tradicional vinho de tonalidade
cobre da região do Friuli-Venezia Giulia,
cujo método de produção consiste em manter as cascas das uvas maceradas no
mosto por cerca de 3 dias.
A Pinot Gris é uma uva de brotação e
amadurecimento precoces, relativamente vigorosa, porém não muito produtiva. É
uma cepa suscetível ao Botrytis (podendo destruir a vinha ou em
condições ideais gerar vinhos de sobremesa botritizados) e ao míldio. A uva
amadurece com altos níveis de açúcar e acidez baixa a moderada.
Porém, o perfil dos vinhos Pinot Gris e
Pinot Grigio muda radicalmente junto com o nome. Na verdade, de acordo com
o terroir, em especial quando comparamos os vinhos da França (em
especial os da Alsácia) e os da Itália (Veneto e Friuli-Venezia
Giulia), as diferenças são abissais.
Os vinhos italianos elaborados com a Pinot
Grigio experimentaram um inexplicável sucesso nas últimas décadas, com
vinhos neutros, oriundos de vinhedos com altos rendimentos. Em geral, são
vinhos mais leves, frescos, com uma acidez média (decorrente dos altos
rendimentos), com frutas de caroço e aromas florais, às vezes com um toque de
especiarias.
Infelizmente, a grande maioria dos vinhos italianos
Pinot Grigio que alçou fama no mundo são mais neutros, sem grandes
pretensões, baratos e banais.
Existem, obviamente, exceções, com produtores como Franz
Haas (Alto Adige), Alois Lageder (Veneto), Vie di
Romans (Friuli) que produzem vinhos mais sérios e com grande caráter
a partir de vinhedos com rendimentos menores.
Já na França, mais especificamente na Alsácia,
local com baixos rendimentos nos vinhedos, os vinhos com a Pinot Gris
apresentam uma maior opulência e suculência, com uma acidez baixa e com alto
grau de viscosidade. Não raro o açúcar residual é bem perceptível, levando os
vinhos para a categoria meio secos (off dry). Os sabores característicos
são de maçãs, peras, mel e frutas secas, podendo apresentar ainda um toque de
fumaça, de cogumelos ou de cera de abelha.
Na Alsácia (leia mais sobre essa fantástica região francesa aqui e aqui) há ainda espetaculares vinhos de sobremesa produzidos com
a Pinot Gris. Os Vendanges Tardives podem ou não ser afetados
pela podridão nobre (Botrytis cinerea) e as uvas sempre são
colhidas a mão. Já os Sélections de Grains Nobles são obrigatoriamente
sempre afetados pelo Botrytis, também com as bagas sendo colhidas
manualmente em diversas passagens pelos vinhedos
Domaine Weinbach, Louis Sipp, Domaines
Schlumberger, Domaine Zind-Humbrecht, Hugel, Dopff au Moulin são alguns dos excelentes nomes da Alsácia que produzem incríveis vinhos
com a Pinot Gris.
Santé! Salute!
Nenhum comentário:
Postar um comentário