Os vinhos de Champagne são os espumantes clássicos e mais procurados para celebrações, em especial na virada do ano. Porém, existem alternativas de excelente qualidade e com preços mais acessíveis. Dentre elas, as Cavas se destacam.
As Cavas são os espumantes espanhóis
elaborados pelo mesmo método que os vinhos de Champagne, isto é, pelo
método clássico com segunda fermentação em garrafa, e sempre compreendidas na
denominação de origem protegida de mesmo nome.
As Cavas surgiram na segunda metade do
século XIX, na região do Penedés, com especial destaque para a vila de San
Sadurní d’Anoia, quando produtores locais começaram a elaborar vinhos
espumantes seguindo a mesma técnica de Champagne, isto é, com uma
provocada segunda fermentação em garrafa.
Esses vinhos espumantes eram guardados para
amadurecimento em instalações subterrâneas que mantinham a temperatura e a
umidade adequadas, e que eram chamadas de “cavas”. Assim, o nome Cava
acabou por batizar os vinhos espumantes espanhóis.
Entre 1986 e 1989 a denominação de origem Cava
se consolidou. No entanto, a DO Cava não se restringe apenas a uma
região específica, mas sim a quatro zonas em pontos diversos da Espanha. São
elas: Comtats de Barcelona, Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo e Zona
de Levante.
A zona de Comtats de Barcelona, localizada
na Catalunha, é a responsável por 95% da produção de Cava, contando com a
vila de San Sadurní d’Anoia, conhecida como a capital da Cava.
Desde 2020 Comtats de Barcelona conta com
cinco subzonas, em um esforço do conselho regulador de destacar os respectivos terroirs:
Valls d’Anoia-Foix, Serra de Mar, Conca del Gaià, Serra de Prades e
Pla de Ponent.
Já a zona do Valle del Ebro fica na
província de Aragón, e é a mais setentrional das zonas. Subdivide-se em
duas subzonas: Alto Ebro e Valle del Cierzo.
A zona chamada de Viñedos de Almendralejo se
localiza na região da Estremadura, na localidade de Tierra de Barros
ao sul de Mérida e a leste de Badajoz.
Por fim, a denominada Zona de Levante se
localiza na vila de Requena no interior da província de Valencia.
A denominação de origem protegida Cava exige
que os espumantes sejam elaborados com uma provocada segunda fermentação em
garrafa e apenas com uvas autorizadas, podem ser monovarietal ou um corte de
diversas uvas.
As uvas autorizadas para a produção de Cavas
são: Macabeo, Xarel-lo, Parellada, Malvasia (Subirat Parent) e Chardonnay
(uvas brancas), Pinot Noir, Garnacha Tinta, Trepat e Monastrell (uvas
tintas).
Dentre as principais uvas usadas, a Macabeu (chamada
na Rioja de Viura) aporta aromas cítricos e sutis notas de
amêndoas; a Xarel-lo contribui com aromas florais e notas de pera e de
melão; e a Parellada contribui com sua acidez alta e notas cítricas.
Essas três uvas clássicas juntas criam um perfeito conjunto, com vinhos
espumantes secos. A Pinot Noir é comumente utilizada para Cavas
rosadas e, não raro, sozinha.
Por outro lado, as uvas tintas podem ser usadas
para a elaboração de Cavas brancas (Blanc de Noirs).
As Cavas podem ser de safras específicas, ou
non vintage, isto é, elaboradas com vinhos base de anos diversos de
forma a manter o estilo.
Dividem-se ainda em quatro categorias, que são
relacionadas a seu
tempo de amadurecimento
em garrafa. São as seguintes categorias:
· · Cava de Guarda: a
categoria mais simples, com mínimo de 9 meses de envelhecimento em garrafa;
· Cava de Guarda
Superior Reserva: mínimo de 18 meses
de envelhecimento em garrafa;
·
Cava de Guarda
Superior Gran Reserva: mínimo de 30 meses
de envelhecimento em garrafa;
·
Cava de Guarda
Superior de Paraje Calificado: mínimo de 9 meses de envelhecimento em garrafa e oriunda de um vinhedo
ou parcela de vinhedo único e especial, expressando o terroir local.
As Cavas rosadas seguem as categorias
anteriores, com exceção da Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado,
que é exclusiva das
brancas.
De modo muito similar aos vinhos de Champagne, as
Cavas se classificam também em relação à adição de açúcar decorrente do
licor de expedição ou dosage (uma mistura de vinho base com ou sem
açúcar, acrescentada após a retirada das leveduras mortas):
·
BRUT NATURE: 0-3 G/L
·
EXTRA BRUT: 0-6 G/L
·
BRUT: Max.12 G/L
·
EXTRA SECO: 12-17 G/L
·
SECO: 17-32 G/L
·
SEMI SECO: 32-50 G/L
·
DULCE: +50 G/L
Como visto, há todo um mundo a descobrir com as Cavas,
uma excelente alternativa aos Champagnes.
¡Salud!
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